2021年10月14日晚,由日本食品海外推进中心(JFOODO)和日本贸易振兴机构(JETRO)上海事务所联合发起的“当日本清酒烧酒遇上中餐”第三站,在上海创新贵州菜餐厅山石榴贵州菜揭开帷幕。
本次活动邀请了20余位中餐厅经营管理高层和媒体嘉宾参与,旨在通过日本清酒烧酒与地方特色中餐菜肴的餐酒搭配,让现场嘉宾了解日本不同清酒烧酒的类别划分,同时品味到清酒烧酒和中餐菜品的奇妙融合。未来,日本食品海外推进中心和日本贸易振兴机构将继续推动这项活动,深度挖掘日本清酒烧酒在中餐菜品中的应用潜力。
据了解,面向中国市场出口的日本清酒在近5年增加了4倍,2020年达到了58亿日元规模(约3.4亿人民币)。同时,2019年面向中国出口的日本烧酒总额也达到了5亿日元规模(约2900万人民币),中国被称为日本烧酒出口量最大国家。日本清酒烧酒不仅仅只是出现在日料店的餐桌上,时下,越来越多的中餐厅也开始尝试使用。特别在今年年初,JFOODO机构特别针对不同类型的中餐菜系,制定了日本清酒烧酒的餐配酒匹配表,对中餐厅经营者导入日本清酒烧酒起到了很好的参考作用。
【赏茂】x【山石榴】
清冽酒酿与特色中餐的绝妙融合
品鉴宴当晚,上海赏茂贸易有限公司为品鉴宴搭配了七款味型别致、风味独特的日本酒品,分别是:加贺鸢纯米大吟酿蓝、爱山田锦纯米大吟酿、福正宗纯米辛口生诘、幻之泷纯米吟酿柚子酒、月之桂·本酿造天然气泡浊酒、杵之川金選本酿造清酒、黎明13特別纯米原酒。
上海赏茂贸易有限公司创立于2011年,总公司位于上海,在福州设有分公司。主要从事日料餐饮经营管理,日本酒水、调料、葡萄酒等代理与贸易。目前在全国拥有1000多家客户,遍及国内各主要城市。总代理的清酒品牌有:皇国晴、月之桂、福光屋、爱娘、杵之川、潜龙、梅之枝等。
当晚众多沪上知名中餐厅经营管理高层和媒体嘉宾齐聚山石榴贵州菜餐厅,一同品鉴清冽酒酿与特色中餐的绝妙融合。
上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚
上海市餐饮烹饪行业协会副会长赵刚开场发言说本次活动主要是想和大家一同了解清酒的味型划分,以及日本清酒在中餐菜品中的配餐应用。他还说道,年初曾在4个城市分别针对当地北京菜、上海菜、粤菜、川菜的高端餐厅使用5款不同味形的清酒,根据当地不同的菜肴分别进行了测试,并且对于中餐如何与清酒搭配做了深入的总结。这一次,我们来到山石榴,就是希望各位嘉宾能够感受日本清酒和地方特色中餐所带来的味觉体验,继续探索日本清酒烧酒在中餐市场的应用潜力。
日本贸易振兴机构上海代表处 食品部部长 高岛 宽
日本贸易振兴机构JETRO上海代表处高岛部长发言说近年来针对中国市场出口的日本食品,特别是出口到中国的日本酒,出口量每年持续增长,出口额从2016年15亿日元到2020年66亿日元已经突破历史新纪录。随着越来越多的人喜爱日本酒,现在不仅是日本料理餐厅,有很多中餐厅也开始尝试使用日本的清酒,希望通过品鉴宴形式的活动让更多的人去了解清酒和愿意在自己的餐厅里尝试使用和销售清酒,相信日本清酒能成为中餐配酒的全新选择。
上海赏茂贸易有限公司清酒代表
本次品鉴宴清酒提供方上海赏茂贸易有限公司清酒代表首先向现场嘉宾详细介绍了清酒的历史、文化和分类,并且关于精米步合和清酒酒体的属性做了详细说明。
他向现场嘉宾介绍到,清酒作为日本的国酒,享有世界的美誉,最初的日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来。据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。
清酒拥有熏爽醇熟的味型划分,耐得住-5℃-60℃的温度変化,不同温度变化,其口感和风味也各不相同,这得益于清酒酿造时用到的水、大米和匠人的工艺。
山石榴品牌创始人刘欢
当晚品鉴宴开宴之际,山石榴品牌创始人刘欢向当晚莅临山石榴贵州菜餐厅的嘉宾表示热烈欢迎。她表示,通过此次美味礼赞品鉴宴的活动,也让她看到了日本清酒在贵州菜中的奇妙应用。贵州菜多运用酸、辣等味觉元素,日本清酒的加入,可以很好的缓和菜品入口后所带来的味觉影响。本次品鉴宴,山石榴贵州菜为大家精心准备了多道特色菜品,期盼各位能在这里收获美妙的用餐体验。
解味特色贵州菜
本次“当日本清酒烧酒遇上中餐”第三站,选择了位于上海前滩的山石榴贵州菜餐厅。山石榴贵州菜经营创新贵州菜餐吧,是一家可以喝酒的餐厅,运用贵州酸、辣等元素融合西式用餐轻松、愉悦的氛围相融合演绎的新锐品牌餐吧。在餐饮品牌竞争激烈的上海,既还原了贵州当地众多的传统风格,也会融入少数名族的淳朴、热情好客,蜡染山歌、银饰等元素的装饰,也保留大都会现代时尚的摩登感。
黎明13特別纯米原酒& 手撕杏鲍菇
黎明13特別纯米原酒& 酸菜折耳根
黎明13特別纯米原酒 & 腰果芥兰头
黎明13特別纯米原酒,酒名的含义意为崭新的开始,黑夜后的曙光。100%采用长崎諫早市栽培的酒造好适米“山田锦”酒米配合多良山岳的伏流水酿造而成的原酒。运用优质的酵母加上杜氏独特的技术完成的这款清酒。入口柔顺清爽。拥有苹果味的果味香气。容易入口,口感美味。
加贺鸢纯米大吟酿蓝 & 贵州竹灵芝小鲍刺身
作为当晚品鉴宴海鲜菜品配酒,加贺鸢纯米大吟酿蓝使用契约栽培了的酒米的最高峰「山田锦」,用传统的技术精心酿制的纯米大吟酿。取名为“蓝”,可以感受到如同天空般干净丰富的风味。华丽,轻快,细腻,美味醇厚,爽快的饮口是其特点。与下酒菜的搭配性好,适合搭配白鱼肉的寿司、生鱼片,还有纤细的蔬菜料理。
爱山田锦纯米大吟酿& 独山盐酸虾
爱山田锦纯米大吟酿,在最适合酿酒的严冬,使用比传统发酵更耗时的低温发酵酿造的纯米酒,不仅口感清冽,而且富有大米独特的鲜味和香味。有“鲜香辛口”之称。它的鲜味会随着酒液在口中扩散开,续杯时其特征依旧能够维持。作为标准的纯米酒,不论是初尝日本酒还是资深日本酒爱好者,都能从中找到乐趣。
福正宗纯米辛口生诘&贵阳酸菜煨八爪鱼
福正宗纯米辛口生诘&苗家酸汤桂鱼
作为两道荤菜的餐配酒,福正宗纯米辛口生诘,用自有的米发酵技术和无菌填充系统来应对常温运输中可能出现的品质变化。它是日本酒中划时代的用黑麴酿造纯米酒。完熟发酵产生的水嫩香味和柠檬酸的清爽酸味味道,芳醇的美味和略干的余味,不仅是日餐,意餐和法餐等不同种类与各种各样的美味结合都非常好。
杵之川金選本酿造清酒&爽爽烧椒鸡
杵之川金選本酿造清酒 & 盐菜脆哨饭
曾荣获2018、2019日本本酿造温酒金奖的杵之川金選本酿造清酒,在酿造时为了提升产品品质,采用了不添加任何糖份的制作手法。口感浓厚香醇,细细品尝下,可以感受到酒米本身的美味和香甜。香味与口感都相当优秀,并且拥有很好的性价比。
月之桂·本酿造天然气泡浊酒 & 藤椒牛小排
月之桂·本酿造天然气泡浊酒,首创的活性浊酒,因粗过滤所形成的乳白色酒体和极其个性化的口感,使其成为日本全国知名的“天然气泡浊酒”发源酒藏;此酒有经过天然发酵自然形成的气泡,故称之为“天然气泡酒”。具有水果的香味,提供多层的果味香气,兼具令人清洌、甘爽的口感。特别适合多样的料理佐餐。
幻之泷纯米吟酿柚子酒&焦糖爆珠豆花花
幻之泷纯米吟酿柚子酒,本次品鉴宴最后一道甜品所搭配的酒品,使用酒造自产纯米吟釀酒做基酒的一款高档柚子酒。原料柚子更是使用日本高知县产柚子。入口柚香扑鼻,甜而不腻。
品鉴晚宴现场嘉宾回馈:
●此次日本清酒和贵州菜的碰撞,让我体验深刻,其实没想到的是日本清酒带来的用餐体验,真的耳目一新。未来我们的餐厅也会尝试引进。
●这次品鉴宴学习到了清酒是有熏、爽、醇、熟味型之分的,品鉴宴中的温酒,让我想起中国温酒的感觉,但体验却是完全不同的。
● 以前没尝试过日本清酒,这次品尝后,发现它既有不同层次的味感,也有和菜品搭配带来的奇妙体验。一些中、高端餐饮完全可以尝试将日本清酒作为菜品餐配酒的首选。
【JFOODO简介】
日本食品海外推广中心(JFOODO)由日本政府于2017年4月1日成立,是负责推广日本农林水产品和食品品牌的组织。他们希望能将日本引以为豪的食材和文化传播到海外,与47个都道府县合作,扩大多个种类的农林水产品、日本清酒等美味食品的出口,把日本食品带来的幸福味道传递给全世界的人们。
“当日本清酒烧酒遇上中餐”系列品鉴宴让大家在餐酒搭配中轻松体验SAKEPAIRING,为餐饮研发者带来新的灵感,后续品鉴宴将会联手更多餐厅合作,敬请期待。
